Как сделать домашний кефир из молока?
Подскажите рецепт и какие секреты есть в этом деле. Какие подводные камни присутствуют?
комментировать
в избранное
irine [251K]
7 лет назад
Нет ничего проще.
Мы тоже покупаем натуральное фермерское молоко и у нас даже дети знают, как приготовить кефир.
Для этого достаточно. нет, не приобретать «заправку» в супермаркете.
Нужно немного готового кефира (йогурта, или простокваши), или качественных вчерашних сливок (сметаны)
Подогреть молоко до тёплого состояния, разболтать в нём несколько ложек (достаточно 3 ложек на 0,5 литра молока) кефира или сметаны и оставить в тёплом месте. Через 6 или 12 часов (это зависит от температуры) молоко превратится в кефир или в йогурт
Не знаю, как называется полученный продукт наукообразным языком, но получается очень вкусно и очень полезно.
А если подольше подержать свежее молоко в духовке, а потом остудив его до температуры человека, разболтать в нём сметану или готовый кефир(йогурт), то получится еще вкуснее-нежно бежевое лакомство, густое и ароматное
система выбрала этот ответ лучшим
в избранное ссылка отблагодарить
makarich7 [8.9K]
В сметане(если не подделка)всегда присутствуют молочно-кислые бактерии.Достаточно одной ложки.Можно и не подогревать-достаточно комнатной температуры.Для следующего приготовления будет достаточно четверти стакана от предыдущего заквашивания.Но дней через 5,лучше начать пол новой. — 7 лет назад
irine [251K]
Возможно.Но 3 ложки — это гарантированный результат практически без требований к температуре в период выдерживания.
1 ложку готового кефира или йогурта я тоже не советую.
Словом, напишите свой ответ и в нём изложите свой способ. — 7 лет назад
makarich7 [8.9K]
Не считаю нужным,так как Ваш,считаю,почтИ приемлемым.Одна ложка-это про сметану,А если остаток прежнего заквашивания-то четверть стакана,что и соответствует Вашим трём ложкам «гарантированного»результата.Не сердитесь-Ваш то ответ я оспаривать не собирался. — 7 лет назад
комментировать
Мила Жужу [358K]
7 лет назад
Если вы хотите сделать кефир, то на закваску надо оставлять именно кефир, потому-что в нем есть те палочки, которые и превратят молоко в то, что вам нужно.
Я, если хочу, то оставляю в бутылке кефира примерно 100 мл, доливаю молоком, взбалтываю и оставляю при комнатной температуре на ночь. Можно немного меньше. Думаю, за 3-4 часа кефирные палочки сделают свою работу.
Утром я взбалтываю бутылку и ставлю в холодильник. Кефир получается приличный.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
НеЯэт о [184K]
7 лет назад
Не знаю, будет ли для вас существенно это пояснение, но скажу, что кефир делают только с использованием кефирного грибка, ну и молока, естественно. Всё остальное — либо кефирный напиток, либо йогурт.
В этом Вы можете убедиться, почитав статьи на тему В чем разница или как готовят на производстве сей продукт.
Нельзя сказать, что какой-то из них хуже или лучше. Они слегка отличаются по составу.
В кефире присутствуют дрожжи, алкоголь, уксусная кислота, чего нет в других кисло-молочных продуктах.
Поэтому, если Вы хотите просто приготовить кисломолочку, то в качестве закваски подойдут сметана, йогурт или покупные сухие.
Сам кефир я не советую использовать. Он очень быстро портится, и при сквашивании кроме полезных в нем образуются и вредные бактерии.
Можете приобрести кефирный гриб, но за ним требуется уход.
Я готовлю йогурт из сухой закваски Эвиталия.
Сейчас выбор их большой, но я остановилась на этой. И вкус нравится, и привыкла ее делать, все отработано на автомате)
Флакон порошка на 2 л теплого молока и 6-8 часов в мультиварке на режиме йогурт, получается как питьевой, средней густоты.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Лешая [17.9K]
7 лет назад
Когда мой ребенок достиг возраста 6 месяцев, то я начала вводить прикорм.
Делала кефир сама.
Покупала домашнее молоко и сметану.
Кипятила 1 литр молока и добавляла в горячее молоко 1 ст.л. сметаны. Хорошо нужно перемешать. Далее оставляла при комнатной температуре. Если кипятила молоко утром, то оставляла до вечера. Если кипятила вечером, то оставляла на утро, хотя бывало что и почти сутки выдерживала, когда не особо жарко было в помещении (сквашивание происходило медленнее). Получался кефир. Далее разливала по маленьким стерилизованным баночкам и убирала в холодильник.
Консистенция получается прям как у магазинного кефира.
Но молоко и сметана должны быть домашними и жирными. С магазинным у меня получилось не очень.
Также у меня подруга сама делает кефир или йогурт. В принципе одно и тоже, т.к. она берет закваску в порошке, берет молоко (хоть магазинное, хоть домашнее), подогревает до теплого состояния и всыпает норму порошка (у каждого производителя свой расход/дозировка). Далее она разливает по баночкам, прикрывает крышками, ставит в чашу мультиварки, заливает немного водой (чуть больше середины баночек) и включает режим йогурт. Это от 4 до 6 часов.
Вот и все. Далее хранить в холодильнике. Получается кефир/йогурт. Можно добавить варенье или фрукты по желанию.
Я все собираюсь сделать такой йогурто-кефир, но так и не дошли руки купить закваску, да и домашний кефир я перестала делать, т.к. в нашем городе очень хорошего качества продают магазинный, да и ребенок уже не не хочет его пить. Поэтому не заморачиваюсь настолько — покупаю если есть необходимость.